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這次接待法國諾曼地校長，我發現跟法國人聊天的好辦法，就是在家樂福聊：酒！！

眾所周知，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的。對此整理相關詞彙內容入戲，供大家參考學習：
葡萄酒品質的詞語：
輕雅(léger)、細膩(minces)、可口(coulant)、柔和(tendres)、精美(délicats)、融化(fondus)、天鵝絨似 (velouté)、絲一般(soyeux)。
鑑定葡萄酒詞彙：
弱的(faible)、平淡的(neutre)、無味道的(fade)、貧乏的(pauvre)、芳香的(parfumé)、香的 (aromatique)、酒香的(bouquet)等。
酒中的香氣系列一般分為：
花香(florale)、木香(boiseé)、植物香(verte)、香脂香(balsameque)、水果香(fruitée)、動物香(animale)、辛香(épicée)、焦香(empyreumatique)，化學香( chimique)等九個系列。
果香之後是花香：
如玖瑰花(rose)，董菜花(violette)，木犀草花(réséda)，玉蘭花 (magnolia)，蜂蜜香(miel)等。植物香如乾草(foin)，蕨草(foagére)，蒿草(armoise)等。
辛香的痕跡經常出現在高級酒的酒香中：丁子香(girofle)，桂皮(cannelle)，果核(noyau)，鳶尾(iris)，香子蘭(vanille)，櫻桃木(kirch)，苦杏仁(amande amére)等。
焦香是一種灼燒物質的氣味：焦糖味(caramel)，煙熏味(fumé)，烤麵包味(pain grillé)，咖啡味(café)，燒巴豆杏(amandes grillé)等。
木香：雪松木(bois de cédre)，樹脂(rés​​ine)，甘草(réglisse)，茶(thé)，枯乾的樹葉(feuille faneé)，煙草(tabac)等。
動物香：麝香(musc)，琥珀香(ambre)，野味肉香(venaision)，皮革(fourrure)，奶油巧克力(truffe en chocolat)等。

正常酒的香味描述：
健康的(sain)，純淨的(franc)，乾淨的(net)，味正的(droit de gout)，合格的(loyal)，清潔的(propre)。
變質酒曝露出的香氣：
含糊的(douteux)，變質的(altéré)，病的 (malade)，辣的(pique)，
變酸的(acescent)，醋味(acétique)，有酸味的(sur)，腳臭的(butyrique)，酵母味(ferment)，變質(tourne)等。
按照氧化程度有：
疲勞的(fatique)，走味的(éventé)，挨打的(bateu)，扁平的(aplati)，氧化味(oxydé)，馬德拉甜味(madérisé)，陳舊的(rancio)，灼燒的( brulé)，衰退的(usé)，衰老的(décrépit)，老人的(vieillardé)，枯萎的(passé) 。

Acide - 酸
A.O.C. 　(appellation d'origine contrôlée) - 原產地命名
Les cinq familles d'AOC du Bourgogne - 勃艮第的五個大產區
Alcool - 酒精
Ambré - 琥珀色
Ampélographie - 葡萄種植學
Ample - 廣闊
Arômes - 酒香
Boisé - 林木香
Botrytis cinerea - 葡萄孢
Bouchon - 瓶塞
Bouchonné - 帶瓶塞味的
Bouillie bordelaise - 波爾多液
Brillant - 閃光的
Capiteux - 上頭的
Caudalie - 尾部
Cep - 葡萄植株
Cépage - 葡萄品種-葡萄種類
Chais - 酒庫
Chaleureux - 熱情的，度數高的
Chambrer - 與室溫一致
Chaptalisation - 加糖
Charpenté - 健壯的
Château - 城堡
Clone - 克隆
Clos - 葡萄園
Cognac - 干邑(白蘭地)
Court - 短促的
Décantation - 沉析
Déclassement - 降級
Dépôt - 沉澱物
Distillation - 蒸餾
Double Magnum - 大號酒瓶
Douceâtre - 甜膩
Dur - 硬
Eau-de-vie - 生命之水
Encépagement - 葡萄品種比例
Epanoui - 盛放的
Eventé - 變味的
Fillette - 小酒瓶
Greffe - 接芽
Herbacé - 草本的
Impériale - 皇家大酒瓶
I.N.A.O. - 原產地命名國家研究所
Jéroboam - 大酒瓶
Levures - （釀酒）酵母
Long - 悠長
Madérisé - 氧化
Maitre de chais - 酒庫師傅
Magnum - 大酒瓶
Terroir - 原產地

Les principaux terroirs du vin français - 法國主要葡萄酒產區
A.O.C. 原產地監控命名（法定產區）級別簡稱為AOC，是法國葡萄酒四個級別中的最高等級。酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Controlee 。是指原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量被嚴格監控。只能用原產地種植的葡萄釀製，不准許與其他產地葡萄汁勾兌，控制產量和釀造過程等，AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
A.O.V.D.Q.S 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS，是法國葡萄酒四個級別中的第二等級，也是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。
1 ACERBE 品酒術語 形容生單寧引起的澀口感
2 ACESCENCE 酒液出現醋酸味
3 ACéTATE D'ISOAMILE 散發香蕉香氣的酯類物質
4 ACIDE MALIQUE 葡萄中天然含有的蘋果酸
5 ACIDE TARTRIQUE 酒石酸 低溫環境下出現結晶
6 ACIDIFICATION 發酵過程中人工添加酸進行酸化處理
7 ACIDITé VOLATILE 乙酸 發酵過程中產生的略呈醋酸味物質
8 ACIDITé 葡萄及葡萄酒的酸度
9 ACRE 品酒術語 指蘋果酸引起的酸澀感
10 AIGRE 品酒術語 呈酸味
11 ALCOOL 酒精 發酵過程中由糖轉化生成
12 AMBRE 品酒術語 紅葡萄釀出的白葡萄酒陳化過程中產生的經典香氣
13 AMBRé 品酒術語 白葡萄酒隨陳化過程逐漸顯琥珀色
14 AMERTUME 品酒術語 惹人不快的苦澀感
15 AMPELOGRAPHIE葡萄種植學
16 AMPLE 品酒術語 形容酒液口感豐盈醇厚
17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液態硫化物
18 ANIMALE 品酒術語 因某重要元素氧化不足引起的不悅人氣味
19 ANTHOCYANES 花青素 單寧族染色物質 對於紅酒的顯色貢獻卓著
20 APRE 品酒術語 形容酒液入口生澀惹人不悅
21 AQUEUX 品酒術語 形容酒液誰敢強 稀釋千醇厚
22 ASSEMBLAGE 不同酒液按比例混合調配
23 ASTRINGENCE 品酒術語 單寧不成熟使入口酒液給口腔及味蕾帶來緊澀感
24 AUTOLYSE 已死亡酵母的自分解現象
25 BALSAMIQUE 品酒術語 長期養護形成的香脂氣味
26 BALTHAZAR 容量為12升的酒瓶
27 BAN DES VENDANGES 官方既定的葡萄採收起始日期
28 BARRIQUE 大木桶
29 BATONNAGE 攪桶 用專用木棍攪動酒液讓沉澱的死酵母水解與葡萄酒充分混合
30 BAUMé 葡萄汁濃度的量詞
31 BOISé 品酒術語 來自橡木桶培養的香草及檀木香氣
32 BONDE 木桶塞
33 BONTEMPS 源自Medoc地區 指用加入蛋白以吸附懸浮渣使酒液澄清
34 BOTRYTIS CINéRéA 腐蝕葡萄皮的貴族霉的專業稱謂
35 BORDELAISE 波爾多的圓柱式酒瓶
36 BOUCHE 品酒術語 酒液入口所表現的味感的統稱 一般包括前味中味及回味
37 BOUCHONNé 酒液沾染的軟木塞腐味
38 BOUILLIE BORDELAISE 波爾多利用硫酸銅和硫酸鈣的混合 並通過化學工序抑制植株的黴菌病
39 BOUQUET 品酒術語 酒液陳化過程中呈現的醇香
40 BOURBE 發酵過程中產生的殘渣
41 BOURRU 仍然混濁的葡萄酒
42 BRILLANT 酒液在光下呈現璀璨光澤
43 BRULé 品酒術語 酒液散發烘烤的焦香味
44 BRUT 含糖量在4-12 g/l之間的不甜型起泡酒
45 BULLE 起泡酒的汽泡
46 CALCAIRE 葡萄種植最受青睞的一種石灰岩土壤 以良好的排水性為特徵
47 CAPITEUX 品酒術語 形容香氣強烈沁人心脾
48 CRD 法律代理處 主要管理法國境內葡萄酒運輸的稅收制度
49 AOC 級酒擁有綠色標識 地區餐酒擁有藍色標識 前者須比後者繳納更多的稅款
50 CARAFE 換瓶透氣時用於盛酒的有柄小口容器
51 CAUDALIE 衡量香氣在口中持久性的”秒”極時間單位
52 CAVE 儲酒窖 類似於CHAI
53 CENTRIFUGATION 快速轉動力用離心原理去除殘渣的技術
54 CEP 葡萄藤蔓
55 CéPAGE 釀酒葡萄品種
56 CHAI 發酵及培養葡萄酒的酒庫
57 CHALEUREUX 品酒術語 酒液入口因酒精含量過高引起的不平衡感
58 CHAPEAU 桶中發酵時 大量葡萄皮漂浮至液面形成覆蓋酒液的”帽子”
59 CHAPTALISATION 發酵時人工添加糖以獲得理想的酒精度 每17g/l糖分可轉化為1度酒精
60 CHARNU 品酒術語 酒液質地肥厚有果肉感
61 CHARPENTé 品酒術語 酒液入口緊實有骨架
62 CHAUSSAGE 秋天對葡萄藤蔓的補土工作
63 CHROMATOGRAPHIE 定義葡萄汁及葡萄酒物理化學成分的一種科學分析法
64 CLAIRET 紅葡萄酒色澤較淺淡
65 CLARET 波爾多的英式稱謂
66 CLARIFICATION 釀製終結時通過過濾或滗析使酒液澄清
67 CLASSEMENT 釀酒師及酒評者根據主觀品評對酒的品質進行分級
68 CLAVELIN 汝拉山的黃色強化酒專用瓶 容量為62cl
69 CLIMAT 布艮地專用術語 近似於莊園及產區
70 CLOS 有圍牆或籬笆的葡萄園圃

豐滿(richesse) 酒的描述：
有容量（volume）
有主體（corps）
輕雅（léger）
細膩（minces）
可口（coulant）
柔和（tendres）
精美（délicats）
融化（fondus）
天鵝絨似（velouté）
絲一般（soyeux）
柔順（souplesse）
優雅（élégant）
卓越（distinqué）
精美（finesse）
圓潤（rondeur）
豐滿（pleins）
肥碩（charnus）
油質（onctueux）
熟透（murs）
醇厚（corsés）
渾厚（étoffés）
構架（charpentés）
堅實（solides）
強力（puissants）
甜味（moelleux）
甘油型的（glycériné）
新鮮感（fraicheur）
立體感（relief）
鹹的（salée）
鹼性的（alca​​line）
輕弱淡寡（légers，faibles，petits）
水質味（aqueux）
醇烈的（vineux）
烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。
 

摘自：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NjA0NjQzNg==&mid=401985853&idx=1&sn=0d7154572e9f466284f3188fa97d51b0&scene=0#wechat_redirect